Por lo que he leído en Internet, el origen de esta receta se remonta a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo y se abría por primera vez las botas poniéndoles grifos (acción que en catalán se llama aixetonar, de ahí el nombre de este plato).
La salsa romesco es lo que le da el gran toque especial al plato, salsa utilizada también para acompañar los calçots. Vamos a por la receta.
Ingredientes:
- 400 gr bacalao remojado
- 500 gr de tomate de pera
- 1 ñora
- 20 gramos de avellanas
- 20 gramos de almendras
- 15 gr de piñones
- 1 lata de anchoas
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de atún en escabeche
- 50 gr de atún en aceite de oliva
- 50 gr de boquerones en vinagre
- 50 gr. de pepinillos en vinagre
- olivas a gusto
Preparación del bacalao.
Desmenuzamos el bacalao a trocitos pequeños y si vemos que está un poco fuerte de sal lo pondremos un rato en remojo.
Elaboración del romesco:
Ponemos la ñora en remojo en agua tibia (mínimo 2 horas en remojo). Asamos los tomates en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 250º. A los tomates les hacemos dos cortes en la base formando una cruz y los ponemos boca abajo (con los cortes arriba) en un recipiente adecuado.
Necesitarán unos 30 minutos (depende del horno) para estar listos. Reservamos y los dejamos enfriar.
Para ir ganando tiempo, ponemos ya la escarola en agua que, en el momento de servir, procederemos a su centrifugado para extraer el exceso de agua.
Se coge un vaso para triturar, se pelan los tomates asados sacando piel y corazón y los metemos en el vaso. La ñora se rasca con el revés de un cuchillo para extraer la carne tal y como se aprecia en el vídeo.
Se pelan dos ajos y se incorpora en el vaso junto a los piñones, almendras y avellanas. Pondremos un poco de sal al gusto y aprovecharemos el aceite y el escabeche de los atunes. Lo trituramos todo.
Procedemos a montar el plato poniendo la escarola como base. Encima pondremos el bacalao que previamente habremos mezclado con parte de la salsa en un bol, y, si fuera necesario, pondríamos un poquito más de salsa alrededor de la escarola.
Para decorarlo añadiremos ya los filetes de anchoa y de boquerones, los pepinillos cortados a trocitos, el atún y olivas a gusto.
Y este es el resultado final con dos xatonadas diferentes: uno con atún en escabeche y el otro con atún en aceite de oliva.
Espero que este post haya sido de vuestro interés. Me encantaría, más que nunca, ver vuestras valoraciones y leer vuestros comentarios a través de las herramientas que este blog pone a vuestra disposición.Muchísimas gracias a tod@s. ¡Salu2! 👍
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